"流泪的眼睛"维生素C的甜美秘密:无糖却怡人
维生素 C 是一种对人体必需的营养素,以其抗氧化和免疫增强能力而闻名。有趣的是流泪的眼睛,尽管不含任何糖分,但维生素 C 却具有令人惊讶的甜味。本文将深入探讨维生素 C 的甜味来源,揭示其背后的科学机制。 维生素 C 的结构与化学性质 维生素 C,又称抗坏血酸,是一种带有羟基和碳酰基官能团的有机酸。其分子结构中的三个羟基赋予它低 pH 值,使其具有酸性性质。 味觉机制 味觉是通过舌头上的味蕾感知的。味蕾内含有不同的受体,它们可以识别特定的化学物质并产生不同的味觉信号。甜味受体是一种称为 T1R